ทำไมต้องใช้ฉะเซ็นตีมัทฉะ?!
เพราะว่ามัทฉะ คือผงชาที่บดมาจากใบชา ไม่เหมือนสารละลายที่นำไปผ่านกระบวนการอบให้เป็นผงพร้อมชงอย่างโอวัลตินหรือน้ำตาลทราย มัทฉะจึง “#ไม่มีคุณสมบัติละลายน้ำ” หากนำมาผสมน้ำก็จะกลายเป็นตะกอน การดื่มมัทฉะจึงต้องทำให้อนุภาคของมัทฉะ “#แขวนลอย” อยู่ในน้ำ โดยฉะเซ็นถูกประดิษฐ์ขึ้นมาก็เพื่อจุดประสงค์นี้นี่เอง
อุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติคล้ายฉะเซ็นคือตะกร้อตีไข่ที่ใช้ทำขนม แต่มีข้อเสียคือตีมัทฉะออกมาแล้วฟองจะใหญ่ไม่ละเอียด ทำให้มัทฉะดูไม่น่ารับประทาน
KYOBASHI chiang rai
