“โฮจิฉะ” (ほうじ茶: Hōjicha ) หรือ “ชาเขียวคั่ว”

• Facebook
• Twitter
• Line

“โฮจิฉะ” (ほうじ茶: Hōjicha ) หรือ “ชาเขียวคั่ว” ถูกผลิตโดยการนำใบชาเขียวที่เหลือจากกระบวนการผลิตชาเขียวประเภทอื่นๆไปคั่ว ทำให้มีกลิ่นหอมไหม้ ดื่มแล้วรู้สึกสดชื่น

ชาเขียวปกติ จะมีสารแคทิซิน ซึ่งเป็นสารให้ความขมชนิดหนึ่งอยู่ แต่เมื่อนำใบชาเขียวไปคั่ว ความร้อนจากการคั่วจะทำลายพันธะของสารแคทิซีนและคาเฟอีนลง ทำให้โฮจิฉะแทบจะไม่มีรสขม และมีสารคาเฟอีนน้อย โฮจิฉะ จึงถูกดื่มอย่างแพร่หลาย ทั้งเด็ก คนชรา และผู้ป่วย โดยไม่ต้องกังวลถึงคาเฟอีน โดยแพทย์บางรายในญี่ปุ่นยังแนะนำสตรีที่เพิ่งคลอดบุตรให้ดื่มโฮจิฉะ เพราะเชื่อว่าจะเป็นการเพิ่มน้ำนมให้แก่บุตร

เนื่องจาก โฮจิฉะ คือใบชาเขียวที่ถูกนำมาแปรรูป จึงมีราคาไม่แพง แต่ชาโฮจิฉะของจังหวัดเกียวโต คือโฮจิฉะที่นำใบชาเกรดดีมาคั่ว และนิยมเสิร์ฟในภัตตาคารหรูหรา ทำให้โฮจิฉะที่ถูกผลิตขึ้นในเกียวโตมีราคาแพงกว่าโฮจิฉะจากจังหวัดอื่น

KYOBASHI รู้เฟื่องเรื่องชา

• Facebook
• Twitter
• Line