“ชาดินปืน” (Gunpowder Tea) มีต้นกำเนิดในมณฑลเจ้อเจียง สมัยราชวงศ์ถัง(ค.ศ. 618-907) ในประเทศจีนถูกเรียกว่า “จูฉา” (珠茶)
หรือ “ชาไข่มุก” ส่วนในประเทศอังกฤษถูกเรียกว่า “Gunpowder Tea” หรือ “ชาดินปืน” เพราะมีลักษณะเป็นลูกกลมๆ มีสีเขียวคล้ำ คล้ายดินปืน

“คะมะ” คือหม้อน้ำที่ทำจากเหล็ก คนญี่ปุ่นเชื่อว่าธาตุเหล็กที่ละลายจากตัวหม้อมาสู่น้ำเวลาต้ม

“คุโบะ ซะบุน” (久保左文) เป็นช่างผลิตฉะเซ็นอีกคนที่รัฐบาลญี่ปุ่นให้การรับรอง (1 ใน 11 คน)

“โทะระยะ” (虎屋: Toraya) คือร้านขนมที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น เปิดกิจการมาแล้วตั้งแต่ทศวรรษ 1520 โดยตระกูลคุโระกะว่า รวมอายุแล้วมากกว่า 490 ปี โดยมีบันทึกว่าร้านโทะระยะนั้น ได้ผลิตขนมให้แก่สมเด็จพระจักรพรรดิและราชวงศ์อิมพีเรียลมาตั้งแต่ปี 1586

“เกียวโต” (京都: Kyoto) เมืองหลวงเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น มีประวัติยาวนานกว่า 1200 ปี รุ่งเรืองมากในสมัยเฮอัน เป็นสถานที่ก่อกำเนิดศิลปวัฒนธรรมมากมาย งานเขียนเรื่องเกนจิโมโนกาตาริ (源氏物語) ก็ถูกเขียนขึ้นในยุคนี้

ผมเชื่อว่า ผู้ชื่นชอบชาหลายๆคน ตอนที่เห็นคำว่า Orange Pekoe เป็นครั้งแรก คงคิดว่าชาชนิดนี้เป็นชารสส้ม หรือมีผิวส้มเป็นส่วนประกอบเป็นแน่แท้…แต่จริงๆแล้ว ไม่ใช่ครับ

“อิชิอุสุ” (石臼: Ishi-usu) คือ “ครกหินญี่ปุ่น” มีลักษณะเป็นหินทรงกระบอกสองชิ้น วางทับกัน โดยมีที่จับสำหรับหมุนที่หินด้านบน ใช้สำหรับบดอาหารจำพวกเมล็ดข้าว ธัญพืช และใบชา