ชาอู่หลงต้งติ่ง 凍頂烏龍茶
ชาอู่หลงต้งติ่ง เป็นชื่อของภูเขาในจังหวัดหนานโถว
ชาอู่หลงต้งติ่ง ถือว่าเป็นชาที่มีชื่อเสียงโด่งดังอีกตัวหนึ่งของไต้หวัน จัดอยู่ในประเภทของชาอู่หลง เป็นชาที่ผ่านการหมักนาน อบไฟแรง รสชาติและกลิ่นของชาจะอยู่ในโทนของถั่ว ผลไม้สุก บ๊วย น้ำตาลไหม้ อีกทั้งยังมีกลิ่นและรสที่เป็นเอกลักษณ์ของชาที่ผ่านการอบไฟแรง เป็นชาที่มีอายุการเก็บได้ยาวนาน สามารถเก็บได้เรื่อยๆ เป็นชาอีกตัวที่เหมาะสำหรับนำมาทำชาเก่า (老茶)
.
ต้งติ่งเป็นชื่อของภูเขาในจังหวัดหนานโถวซึ่งอยู่ในบริเวณภาคกลางของไต้หวัน ในปี ค.ศ. 1855 ชาวจีนสองคนได้นำต้นกล้าชาสายพันธุ์ชิงซินอู่หลงมาจากอู่อี๋ซานในฝูเจี้ยน และแบ่งมาปลูกที่ภูเขาต้งติ่งจำนวน 12 ต้น แต่ผ่านไปราว 100 ปี จนกระทั่งสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง พื้นที่ปลูกชาที่ภูเขาต้งติ่งก็มีเพียง 300 ไร่เท่านั้น จนกระทั่งเมื่อรัฐบาลไต้หวันเริ่มให้ความสำคัญกับการให้ความรู้แก่เกษตรกรเกี่ยวกับการเพาะปลุกและผลิตชาในยุค 1950 และ 1960 การทำชาบนภูเขาต้งติ่งก็ถูกพัฒนาขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่งปี ค.ศ. 1976 จึงเริ่มมีการจัดประกวดชาต้งติ่งขึ้นทุกฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิในแต่ละปี เพื่อสนับสนุนผลผลิตของเกษตร
.
KYBASHI – Dong Ding Oolong Tea
พื้นที่ปลูกชาต้งติ่งจะอยู่บนความสูง 600-1,200 เมตรจากระดับน้ำทะเล สายพันธุ์ชาที่นำมาผลิตชาต้งติ่งมีหลากหลาย ตั้งแต่สายพันธุ์ดั้งเดิมอย่างชิงซินอู่หลง หรือสายพันธุ์ใหม่ๆอย่างจินเชวียน ชุ่ยยู่ ซื่อจี้ชุน เป็นต้น ในปี ค.ศ. 1999 เริ่มมีเกษตรกรนำใบชาที่ถูกแมลงกัดในฤดูร้อนมาผ่านกระบวนการทำชาแบบต้งติ่ง ทำให้ชาที่ผลิตได้มีรสหอมหวานคล้ายผลไม้สุก ชาอู่หลง ต้งติ่ง แบบนี้ จะถูกจำหน่ายในชื่อของกุ้ยเฟย (貴妃茶)
.
การชงชาต้งติ่ง จะใช้ใบชา 8 กรัม ชงกับน้ำร้อนอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ปริมาณ 120 มล. แช่ใบชาไว้ 1 นาทีจึงรินออก น้ำต่อๆไป ให้บวกเวลาเข้าไปอีกน้ำละ 10 วินาที สามารถชงได้เรื่อยๆจนกว่าใบชาจะหมดรสชาติ
ชาอู่หลงต้งติ่ง ดื่มแล้วสบายท้อง ไม่กัดกระเพาะ
เนื่องจากเป็นชาอบไฟแรง หลังจากซื้อชาต้งติ่งมาแล้ว จะต้องตัดถุงออกเพื่อให้ชาได้สัมผัสกับอากาศ หลังจากนั้นควรเก็บชาไว้ในกระปุกราว 2 สัปดาห์ก่อนนำมาดื่ม เพื่อทำการถอนไฟ โดยชาต้งติ่งจะเริ่มมีรสชาติอร่อยขึ้นหลังจากถอนไฟมาได้แล้วราว 6 เดือน-1 ปี หลังจากนั้นรสชาติจะพัฒนามีความซับซ้อนและมีมิติที่มากขึ้น เริ่มมีรสชาติของบ๊วยและผลไม้สุกที่ชัดเจนมากขึ้น จนกระทั่งเมื่อผ่านพ้น 5 ปีไปแล้ว ก็จะสามารถเรียกได้ว่าชาเก่า หรือ เหล่าฉา 老茶 โดยชาต้งติ่งที่เก็บไว้นาน จะเป็นชาที่ดื่มแล้วสบายท้อง ไม่กัดกระเพาะ ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ไล่ความชื้น ชาประเภทอื่นที่ผ่านการอบไฟกลางถึงแรง เช่นเถี่ยกวนอิน ก็สามารถนำมาทำชาเก่าเหมือนกับชาต้งติ่งได้เช่นกัน
.
KYOBASHI – Dong Ding Oolong Tea
ชาต้งติ่งของเรา ทำโดยอาจารย์ชาชาวไต้หวัน จากภูเขาต้งติ่ง เป็นชาฤดูใบไม้ผลิ ใช้ใบชาสายพันธุ์ชิงซินอู่หลง ผลิตตามกระบวนการผลิตชาต้งติ่งแบบดั้งเดิม ใช้สูตรการหมักนาน อบไฟแรง ชาที่เรารับมาเป็นล็อตผลิตที่ใช้เบลนด์เข้าด้วยกันระหว่างล็อตต่างๆเพื่อส่งประกวด จึงสามารถรับประกันได้ในเรื่องรสชาติ สี กลิ่นของน้ำชา ว่าตรงตามมาตรฐานของชาต้งติ่งคุณภาพดีตามแบบฉบับของชาต้งติ่งแบบดั้งเดิม
