ประวัติศาสตร์ชา จากมุมมองของชาวยุโรป

ช่วงที่ 1 นั้นนับตั้งแต่พ่อค้าชาวดัทช์นำชาจากจีนเข้าไปขายยังอังกฤษปี 1610 ชาดำที่นำไปขายคือแลปซาง ซูชอง ทุกขั้นตอนการผลิตทำด้วยมือ การนำเข้าชาจากจีนพีคสุดๆในปี 1886 หลังจากนั้นยอดนำเข้าก็ค่อยๆลดลงเพราะอังกฤษสามารถปลูกชาได้ที่อินเดีย

ช่วงที่ 2 เริ่มปี 1839 ในยุคนี้ยังใช้มือผลิตอยู่ แต่จุดศูนย์กลางย้ายจากจีนไปที่อัสสัม อินเดีย ช่วงนี้อังกฤษยังต้องนำเข้าความรู้เรื่องชาจากจีน ผ่านทางชาวไร่ชาวจีน ที่ทำสัญญากับอังกฤษและเดินทางมาสอนการปลูกชาที่อัสสัม (ช่วงแรกๆ ชาวไร่หลายคนถูกรัฐบาลจีนฆ่าตัดตอนเพราะไม่ต้องการให้ความรู้เรื่องชาแพร่ไปยังคนอังกฤษ เพราะถ้าอังกฤษปลูกชาเองได้ รายได้จากการส่งออกของจีนก็จะลดลง)

ช่วงที่ 3 เริ่มเมื่อราว 1880 ช่วงนี้มีการนำเครื่องจักรกลเข้ามาช่วย โดยเฉพาะกรรมวิธีการคลึงใบชา และผึ่งชาให้แห้ง

ช่วงที่ 4 เริ่มเมื่อปี 1925 เมื่อมีการใช้เครื่องตัดใบยาสูบ มาใช้กับใบชา เรียกว่ากรรมวิธี CTC ชาที่ได้จะมีขนาดเล็ก (ปัจจุบันชาซีลอนใช้วิธีนี้เป็นหลัก) มีข้อดีคือสามารถบรรจุในหีบได้มาก เพราะช่องว่างระหว่างใบชาน้อย และเมื่อนำไปชง รสของชาจะเข้มข้น

ช่วงที่ 5 คือยุคของ Instant และ Powder Tea เริ่มเมื่อครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมา ที่ญี่ปุ่น ชาประเภทนี้ผลิตโดยการชงชาให้ได้น้ำชาก่อน แล้วค่อยระเหยน้ำออกไป เหลือเพียงผงชา ซึ่งจะมีการเติมน้ำตาล สี นมผงลงไปด้วย