เกียวขุโระ (玉露: Gyokuro) ถือเป็นชาที่ดีที่สุด ในหมวดหมู่ชาเขียว เพราะต้องผ่านการประคบประหงมด้วยขั้นตอนยุ่งยากมากมาย กว่าจะได้ใบชามาชงเสิร์ฟเป็นชาร้อนๆ
วิธีการผลิตชาเกียวขุโระนั้น ขั้นแรก ต้องนำตาข่าย หรือผ้าบางๆมาคลุมต้นชาไว้ เพื่อลดปริมาณแสงแดดที่จะส่องลงมาถึงใบชา ทำให้ใบชาเกิดการสังเคราะห์แสงน้อยลง ซึ่งกระบวนการนี้ จะไปเพิ่มปริมาณ “อุมามิ” ซึ่งเป็นสารที่มีรสหวาน กลมกล่อม แต่ไปลดปริมาณของ “แทนนิน” สารให้ความขม และความฝืดลง
การคลุมต้นชานี้ ใช้ระยะเวลาตั้งแต่ 20 วันขึ้นไป จึงทำการเก็บใบชาด้วยมือ เพื่อจะได้แน่ใจได้ว่า ชาที่เก็บมา มีแต่ยอดอ่อนของใบชาเท่านั้น ไม่มีใบชาแก่ๆติดมา…ส่วนต้นชาที่ได้รับการคลุมไว้น้อยกว่า 20 วัน จะไม่เรียกว่าชาเกียวขุโระ แต่จะเรียกว่าชาคะบุเซะ (かぶせ茶) ซึ่งจะมีรสอุมามิน้อยกว่า แต่มีรสขมมากกว่าเกียวขุโระ
.
KYOBASHI chiang rai
LINE: @kyobashi.tea
