คราวก่อนเรารู้จักกับ “ชาเกียวขุโระ” หรือ “เกียวขุโระฉะ” กันไปแล้ว (ในภาษาญี่ปุ่น คำว่า ชา ออกเสียงว่า ฉะ) คราวนี้ผมจะพาเราไปรู้จักกับ “เทนฉะ” กันครับ
“เทนฉะ” (碾茶: Tencha) คือใบชาที่มีขั้นตอนการดูแล เก็บเกี่ยว เหมือนกับชาเกียวขุโระทุกประการ แต่ต่างกันตรงที่ เทนฉะ ไม่ได้ผ่านขั้นตอนการนวด เหมือนกับชาเกียวขุโระครับ
ชาเกียวขุโระนั้น ปกติ หลังจากเก็บเกี่ยวยอดใยชาแล้ว จะต้องนำมานวด ก่อนจะนำไปอบแห้ง แต่เทนฉะนั้น ไม่ได้ผ่านการนวด คือนำไปทำให้แห้งทันทีเลย... ใบชาของเทนฉะนั้น เลยจะมีลักษณะเป็นใบบางๆแห้งๆแบบในรูป ซึ่งตัวเทนฉะนี่เอง ที่จะถูกนำไปโม่ด้วยครกหิน ชื่อว่าอิชิอุสุ(石臼) ให้ละเอียด แล้วนำมาร่อนอีกที เพื่อทำให้เป็นมัทฉะครับ
KYOBASHI รู้เฟื่องเรื่องชา
.
KYOBASHI chiang rai
LINE: @kyobashi.tea
JD Central
.