…”มัทฉะ” (抹茶: Matcha) คือผงชาที่เกิดจากการนำใบชาเขียวเกียวขุโระ(ใบชาที่ได้รับการดูแลอย่างดีที่สุด)มาโม่ให้ละเอียดด้วยครกหิน คุณลักษณะพิเศษของมัทฉะคือมีรสชาติที่เข้มข้น ทำให้ขนมที่เหมาะสำหรับรับประทานกับมัทฉะนั้น ต้องเป็นขนมที่ค่อนข้างมีรสหวานพอสมควร ได้แก่…
1. มาการอง
2. กานาช
3. มันจู(ซาลาเปาญี่ปุ่น)
4. เค้ก
…โดยวิธีการทานคู่กับมัทฉะนั้น มาการอง, มันจู และเค้ก สามารถทานได้ตามปกติ แต่วิธีการทานมัทฉะกับกานาชนั้นจะต่างออกไป
กานาช คือช็อกโกแลตที่นำมาละลายแล้วผสมเข้ากับวิปปิ้งครีม แล้วปล่อยให้เย็น นำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ กานาชที่สูตรดีๆ จะละลายทันทีเมื่อนำไปใส่ในปาก
วิธีการทานกานาชกับมัทฉะคือ ให้วางกานาชลงบนลิ้น แล้วดื่มมัทฉะตาม ความร้อนจากชามัทฉะจะทำให้กานาชละลายเร็วยิ่งขึ้น
KYOBASHI รู้เฟื่องเรื่องชา
