ผู้ดื่มชาหลายท่านคงจะทราบกันดีแล้วว่า ชาเขียว ต่างจากชาดำตรงที่ไม่ผ่านการหมัก ซึ่งหลังจากที่ใบชาถูกเก็บเกี่ยวแล้ว โดยธรรมชาติ การหมักมักจะเริ่มกระบวนการทันที ยิ่งถ้าใบชาที่ถูกเด็ดทับถมกันเป็นจำนวนมาก บวกกับถ้าใบชาบอบช้ำระหว่างการเก็บเกี่ยว กระบวนการออกซิเดชั่นกับออกซิเจนในอากาศก็มักจะเริ่มไปโดยปริยาย ดังนั้นการผลิตชาเขียว ใบชาที่ถูกเก็บเกี่ยวจึงมักจะถูกส่งไปยังโรงงานทันที
เมื่อใบชาถูกส่งไปยังโรงงานแล้ว ใบชาเขียวแบบจีนจะถูกนำไปหยุดกระบวนการหมักโดยนำไปคั่วบนกระทะร้อนๆ ชาเขียวแบบจีน(รูปซ้าย)จึงมักมีใบชาสีคล้ำ และน้ำชาก็จะมีสีทองหรือน้ำตาลอ่อน
แต่ชาเขียวญี่ปุ่น(รูปขวา) แทนที่จะถูกนำไปคั่วบนกระทะ กลับถูกนำไปผ่านความร้อนโดยการนึ่ง และอบแห้ง ใบชาเขียวญี่ปุ่นจึงมีสีเขียวที่สด และน้ำชาก็มีสีเขียวอ่อนๆ
KYOBASHI chiang rai
