“จินกู่เซียงเถี่ยกวนอิน: Single Origin ดอยเชียงราย — ชาที่เวลาและธรรมชาติสร้างขึ้นได้เพียงหนึ่งครั้ง”

ขอแนะนำชาตัวใหม่ที่เพิ่งผลิตขึ้นมาในไทยครับ เถี่ยกวนอินที่ให้รสและกลิ่นของธัญพืชสีทอง Golden Grain Tie Guan Yin หรือ จินกู่เซียงเถี่ยกวนอิน 金谷香鐵觀音 ผลผลิตใหม่ของปีนี้จากวัตถุดิบบนยอดดอยสูงในจังหวัดเชียงราย

.

.

หลายๆท่านคงทราบดีครับ ว่าทางเพจของเราชอบชาอู่หลง

ตัวผมเองโตมากับบ้านที่ดื่มชาอู่หลง

และในชาอู่หลงทั้งหมดเองก็มีเถี่ยกวนอินที่เป็นชาอู่หลงที่ชื่นชอบที่สุด

.

ปีก่อนทาง Kyobashi Tea เราทดลองผลิตชาเถี่ยกวนอินโดยใช้วัตถุดิบไทยขึ้นมาหลายแบบ

ทั้งอบไฟกลาง ตุ๋นไฟอ่อน ไปจนถึงอบไฟแรงแบบดั้งเดิม

รวมถึงผลิตทิกวนอิมสดที่มีกลิ่นหอมดอกไม้ขึ้นมาในช่วงปลายปี

คือ เย่ไหลเซียงเถี่ยกวนอิน หรือทิกวนอิมหอมดอกราตรี

.

และปีนี้เราก็ยังไม่หยุดครับ

ล่าสุดเราผลิตทิกวนอิมขึ้นมาอีกตัวหนึ่ง

เป็นทิกวนอิมที่อยู่ในระดับของการหมักกลาง และอบไฟกลาง

เป็นทิกวนอิมที่มีกลิ่นและรสแบบธัญพืชสีทอง

คล้ายกับซีเรียล คล้ายกับข้าวหอม มีทั้งความหอมของไฟ

ความหอมแบบซีเรียลคั่ว แบบข้าวโพดอ่อน

ไปจนถึงรสหวานแบบคาราเมลทิ้งท้าย

เป็นทิกวนอิมที่ดื่มง่าย ชงง่าย และเข้าถึงง่ายสำหรับทุกคนครับ

.

ความพิเศษของทิกวนอิมธัญพืชสีทองนี้ คือเทคนิคในการผลิตครับ

เพราะกลิ่นและรส ทั้ง Flavour และ Aroma ที่ว่ามาทั้งหมด

เกิดจากธรรมชาติล้วนๆ ไม่ได้ผ่านการแต่งกลิ่นใดๆ

.

เราเลือกใช้ใบชาสดที่ผ่านการ Stress ในช่วงปลายฤดูหนาวของต้นปี

ที่อุณหภูมิร้อนในช่วงกลางวัน แต่ยังเย็นในตอนกลางคืน

ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างวันนี้ ช่วยให้ใบชาเก็บรักษาความหวานได้มากขึ้น

เพราะสารอาหารที่ผลิตได้ในตอนกลางวัน เมื่อต้นชาหายใจน้อยลงเพราะอากาศหนาว ก็หมายความว่าต้นชาใช้พลังงานน้อยลงในช่วงกลางคืน

.

เรานำใบชาที่ผ่านสภาวะแวดล้อมแบบพิเศษนี้ มาโปรเสสตามกรรมวิธีของชาเถี่ยกวนอิน

คือเหยาชิง 3 รอบ และหมักในอากาศเย็นอีก 3 รอบ

จากนั้นก็นำใบชาไปผัดแล้วม้วนเม็ดหยาบ ตามสูตรของทิกวนอิม

.

เหมาฉาที่ได้มา เราค่อยๆนำมาย่างบนเตาไฟด้วยอุณหภูมิระดับกลาง

ย่างไปทั้งสิ้น 36 ชั่วโมง

.

ในระหว่างการย่างนี้ อุณหภูมิที่พอเหมาะ จะค่อยๆแปรเปลี่ยนกรดอะมิโนและน้ำตาลในใบชา ให้กลายเป็น Volatile หรือสารประกอบที่ให้กลิ่นและรสที่หลากหลาย

.

นอกจากนี้ กรดอะมิโนที่แตกตัวเพราะความร้อน ก็ทำให้ใบชาเกิดรสชาติหวาน

.

ความซับซ้อนภายในชา ทั้งรสและกลิ่น จึงเกิดจากวิทยาศาสตร์ล้วนๆ

ทำให้ชาจีนที่เราผลิตขึ้นมาในไทย มีความเป็นธรรมชาติสูง

สอดคล้องตามปรัชญาการผลิตชาจีนแบบดั้งเดิม

ที่ใช้การพึ่งพาปัจจัยจากธรรมชาติ โดยไม่จำเป็นต้องใช้สารแต่งกลิ่นใดๆ

.

อย่างไรก็ตาม ความยากของการผลิตชาแบบนี้ก็คือ

คาแรกเตอร์ที่เราได้มา เป็นการผลิตที่ได้ผลลัพธ์มาเพียงรอบเดียว

เพราะรอบหน้าถ้าผลิต ไม่ว่าจะพยายามเช่นไร

แต่ส่วนใหญ่ผลลัพธ์ก็มักจะมีความเหลื่อมกันอยู่นิดหน่อย

.

เพราะการผลิตชาต้องใช้ศาสตร์และศิลป์

ปัจจัยในสภาวะการผลิตเองมีหลายอย่างที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของมนุษย์

ไม่ว่าจะทั้งอุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ อุณหภูมิบนใบชาในระหว่างการหมัก

หรือความหนาของชั้นใบชาในระหว่างการอบ

ล้วนแล้วแต่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของชาทั้งสิ้น

.

ผลลัพธ์ของการผลิตชาทิกวนอิมออกมารอบนี้ ได้รสแบบธัญพืช ซีเรียลที่ผ่านการอบ ความหวานของข้าวโพดที่ผ่านการคั่วไฟนี้

จึงเป็นผลลัพธ์จากปัจจัยที่รายล้อมอยู่ระหว่างการผลิต

และครั้งหน้าถ้าผลิตก็ยังไม่รู้ว่าจะได้รสและกลิ่นแบบนี้หรือเปล่านั่นเองครับ

.

นอกจากนี้ ทิกวนอิมตัวนี้ ชงได้ทั้งร้อน ทั้งเย็น และแบบ Cold Brew

หรือจะต้มชงชานม ก็ได้ทั้งหมด (ต้มชงชานมแล้วอร่อยมาก)