รู้ไหมว่า…ชาเขียว ไม่เหมาะกับการชงด้วยน้ำเดือด!?!!
ชาเขียว คือ ชาที่ไม่ผ่านการหมัก จึงมีความสด และสารแคทิซีนในใบชาสูง หากชงด้วยน้ำเดือด 100 องศา ใบชาจะเฉา เหี่ยว และขับสารแคทิซีนออกมาเป็นจำนวนมาก ส่งผลให้ชามีรสขม เวลาดื่มสัมผัสกับรสอุมามิได้น้อย การชงชาเขียว จึงต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศา ซึ่งถ้าหากเป็นชาเกียวขุโระ จะใช้น้ำร้อนประมาณ 60 องศา มัทฉะและเซนฉะใช้น้ำร้อน 85 องศา เป็นต้น
***ชาเขียวที่ผ่านการดัดแปลงอย่าง เกนไมฉะ(ชาข้าวกล้องคั่ว) หรือโฮจิฉะ(ชาเขียวคั่ว) จะใช้น้ำร้อน 100 องศาชง ในระยะเวลา 30 วินาที
