“เทนฉะ” ต้นกำเนิดของ “มัทฉะ”

• Facebook
• Twitter
• Line

คราวก่อนเรารู้จักกับ “ชาเกียวขุโระ” หรือ “เกียวขุโระฉะ” กันไปแล้ว (ในภาษาญี่ปุ่น คำว่า ชา ออกเสียงว่า ฉะ) คราวนี้ผมจะพาเราไปรู้จักกับ “เทนฉะ” กันครับ

“เทนฉะ” (碾茶: Tencha) คือใบชาที่มีขั้นตอนการดูแล เก็บเกี่ยว เหมือนกับชาเกียวขุโระทุกประการ แต่ต่างกันตรงที่ เทนฉะ ไม่ได้ผ่านขั้นตอนการนวด เหมือนกับชาเกียวขุโระครับ

ชาเกียวขุโระนั้น ปกติ หลังจากเก็บเกี่ยวยอดใยชาแล้ว จะต้องนำมานวด ก่อนจะนำไปอบแห้ง แต่เทนฉะนั้น ไม่ได้ผ่านการนวด คือนำไปทำให้แห้งทันทีเลย... ใบชาของเทนฉะนั้น เลยจะมีลักษณะเป็นใบบางๆแห้งๆแบบในรูป ซึ่งตัวเทนฉะนี่เอง ที่จะถูกนำไปโม่ด้วยครกหิน ชื่อว่าอิชิอุสุ(石臼) ให้ละเอียด แล้วนำมาร่อนอีกที เพื่อทำให้เป็นมัทฉะครับ

KYOBASHI รู้เฟื่องเรื่องชา

.

JD Central

.

• Facebook
• Twitter
• Line