红茶 Black tea ใบชาที่ถูกนวด

红茶 Black tea ใบชาที่ถูกนวดแล้ว เข้าสู่กระบวนการ oxidation โดยระหว่างที่นวด เซลล์ในใบชาจะแตกออก เอนไซม์ต่างๆทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี หากควบคุมระดับการนวด และสภาวะในการ oxidation ตั้งแต่อุณหภูมิ ความชื้น และระยะเวลาในการหมัก ก็จะสามารถสร้างชาที่มีรสชาติต่างๆออกมาได้มากมายไม่รู้จบ ในรูปนี้คือใบชาที่ถูกนวดแบบปานกลาง และผ่านการ oxidised มาแล้ว 4 ชั่วโมง กลิ่นของชาที่ได้หลังจากอบแล้วอยู่ในโทนของทอฟฟี่ คาราเมล และน้ำตาลไหม้ เป็นกลิ่นที่ได้จากเทคนิคที่ใช้โดยควบคุม conditions ต่างๆระหว่างการนวดและหมักชา

KYOBASHI รู้เฟื่องเรื่องชา

บทความแนะนำอื่นๆ