สูตร Lady Grey & Sencha Summer Tea
สูตร Lady Grey & Sencha Summer Tea
วัตถุดิบ
1. น้ำแร่หรือน้ำธรรมดา 2 ลิตร
2. น้ำตาลเล็กน้อย(ปรับได้ตามความชอบ)
3. ใบชาเลดี้เกรย์ 4 กรัม
4. ใบชาเขียวเซนฉะ 4 กรัม
การชงชา
” Tea Party ” ” งานเลี้ยงน้ำชา “
ในหลายๆประเทศ ที่มีการดื่มชากันเป็นล่ำเป็นสันนั้น จะมีวัฒนธรรม Tea Party หรืองานเลี้ยงน้ำชาอยู่ โดยของอังกฤษนั้น งานเลี้ยงน้ำชาจะเป็นรูปแบบ Afternoon Tea คือจัดขึ้นในตอนบ่าย ระหว่างงานก็ดื่มชา กินขนม พูดคุย แลกเปลี่ยนความคิดเห็นซึ่งกันและกัน
เคล็ดลับในการดื่มชา
รู้หรือไม่ว่า?!…สำหรับหนุ่มสาวออฟฟิสที่ทำงานในห้องแอร์ ควรดื่มน้ำเพื่อชดเชยการสูญเสียน้ำจากสภาพอากาศที่แห้ง โดยการจิบน้ำทุก 30 นาที ทั้งนี้ อาจปรับเปลี่ยนจากน้ำดื่ม
” ถ้วยชามัทฉะ ” ( 抹茶茶碗 )
มีเอกลักษณ์คือเป็นถ้วยใบใหญ่ ก้นกว้าง สะดวกแก่การใช้ฉะเซ็นตีมัทฉะ
เป็นงานแฮนด์เมดส่งออก ทำด้วยมือทุกขั้นตอน แต่ละใบลายจะไม่เหมือนกัน
ปั้นจากดินแม่ริม สันป่าตอง และลำปาง
KYOBASHI chiang rai
รู้ไหมว่า…ชาเขียว ไม่เหมาะกับการชงด้วยน้ำเดือด!?!!
รู้ไหมว่า…ชาเขียว ไม่เหมาะกับการชงด้วยน้ำเดือด!?!!
ชาเขียว คือ ชาที่ไม่ผ่านการหมัก จึงมีความสด และสารแคทิซีนในใบชาสูง หากชงด้วยน้ำเดือด 100 องศา ใบชาจะเฉา เหี่ยว และขับ
” Theanine ” ในชาเขียว
” Theanine ” ในชาเขียว
ชาเขียว เป็นชาที่มีกรดอะมิโนอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งกรดอะมิโนเหล่านี้นี่เอง ที่เป็นตัวให้รสอูมามิ รสหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของชาเขียว
เคล็ดลับในการชงชา
” Jumping ” คือลักษณะการเคลื่อนไหวของใบชา ที่ไหลวนไปมาภายในกาหลังจากเทน้ำร้อนลงไป
เคล็ดลับในการทำให้ใบชาเกิดการเคลื่อนไหวแบบ Jumping นั้น มีอยู่ว่า ควรจะเทน้ำร้อนจากที่สูงๆ ให้น้ำร้อนตกกระทบกับใบชา ซึ่งการทำเช่นนี้จะทำให้ใบชาตื่นตัว อีกทั้งแรงกระทบจะพาใบชาไหลวนไปทั่วกา ทำให้รสชาติของชาออกมามากขึ้น
“เซนฉะ” (煎茶: Sencha)
“เซนฉะ” (煎茶: Sencha) คือชาเขียวชนิดหนึ่ง ที่นำใบชาไปนึ่ง โดยไม่ผ่านการหมัก เป็นที่นิยมของคนญี่ปุ่นมาก โดยคิดเป็นสัดส่วนมากถึง 80% ของชาเขียวที่ถูกผลิตในญี่ปุ่นทั้งหมด เซนฉะ มีทั้งรสชาติขม และหวานอุมามิ ขึ้นอยู่กับเกรดของใบชา และอุณหภูมิของน้ำที่ใช้ชง
“ทะนิมุระ ทันโกะ”(谷村丹後)
“ทะนิมุระ ทันโกะ” (谷村丹後) เป็นหนึ่งในช่างฝีมือฉะเซ็นทั้ง 11 คนที่รัฐบาลญี่ปุ่นให้การรับรอง ปัจจุบันสืบทอดเทคนิคการทำฉะเซ็นมาจากบรรพบุรุษเป็นรุ่นที่ 20 ปกติแล้ว ฉะเซ็นที่ใช้ในพิธีชงชา จะมีการกำหนดรูปทรง สีของไม้ไผ่ สีของด้ายไว้
การเก็บรักษาฉะเซ็น (Chasen)
หลังจากใช้ฉะเซ็นเสร็จ ควรนำไปแกว่งในน้ำอุ่น แกว่งเฉพาะส่วนที่สัมผัสกับมัทฉะก็พอครับ ไม่ต้องเอาไปล้างน้ำทั้งอัน พอแกว่งเสร็จสักสองน้ำก็นำมาตั้งไว้ให้แห้ง ถ้าใครมีเซรามิกที่เอาไว้สำหรับพักฉะเซ็น ก็เอาไปเสียบไว้ รอให้แห้ง ก็ได้ครับ ที่พักฉะเซ็นนี้มีข้อดีคือ น้ำไม่ไหลเข้าส่วนที่เป็นที่จับ แล้วก็ช่วยรักษารูปทรงของฉะเซ็น
