Yamato มัทฉะ เกรดสูงจากเกียวโต

.

รสชาติจะมีความกลมกล่อม ตามสไตล์ชามัทฉะจากเกียวโต เนื่องจากเป็นอุจิมัทฉะแท้ มาจากโรงงาน 1 ใน 14 แห่งที่เมืองอุจิ จังหวัดเกียวโต ที่ถูกคัดเลือกโดยชาวญี่ปุ่นที่มีตำแหน่งอยู่ในสมาคมชาของญี่ปุ่น คัดเลือกมาให้ทาง KYOBASHI เป็นพิเศษ เป็นชาฤดูใบไม้ผลิที่เบลนด์โดยใช้สายพันธุ์ของเกียวโตหลายสายพันธุ์

.

คาแรกเตอร์ทางด้านรสชาติของ มัทแะ ยามาโตะ คือมีความขมน้อย มีรสอุมามิ และมีรสชาติที่เต็มในทุกมิติ ที่ประเทศญี่ปุ่น จะเป็นชาระดับเริ่มต้นที่ราคาถูกที่สุดสำหรับใช้ในพิธีชงชา หรือใช้ในโอะเคโขะ หรือการฝึกซ้อมสำหรับพิธีชงชา หมายความว่า ยามาโตะ สามารถนำไปชงเป็นอุสุฉะ หรือชามัทฉะแบบบางได้ สำหรับการชงดื่มทั่วไปของคอมัทฉะในชีวิตประจำวัน

.

หรือหากนำไปทำเครื่องดื่มประเภทลาเต้ ก็จะได้ มัทฉะ ลาเต้ระดับพรีเมี่ยม ที่มีรสชาติมัทฉะแบบเข้มข้น เมื่อลิ้มรสแล้วได้รสชาติของชาอย่างชัดเจน หากเป็นร้านคาเฟ่ที่รับหนึ่งกิโลกรัมขึ้นไป เรามีส่วนลดให้ครับ ชามัทฉะนี้ทางโรงงานที่เกียวโตแพ็คมาให้เราจากญี่ปุ่น เรานำเข้ามาแล้วจำหน่ายในรูปแบบแพ็คเกจจากญี่ปุ่นเลย ไม่ได้นำมา repack ที่ไทยครับ

.

การชง ” มัทฉะ ” แบบดั้งเดิม มี 2 แบบ คือ…

” มัทฉะแบบอ่อน ” (薄茶: Usu-cha)

จะชงโดยใช้มัทฉะ 2 กรัม ต่อน้ำ 60 มิลลิลิตร สำหรับเสิร์ฟ 1 คน โดยดื่ม 1 คนต่อ 1 ถ้วย ในภาษาญี่ปุ่นจะเรียกการชงมัทฉะแบบนี้ว่าการ “ตี” (点てる) เพราะต้องใช้ฉะเซ็นตีชาให้ขึ้นฟอง

” มัทฉะแบบเข้ม ” (濃茶: Koi-cha)

จะใช้มัทฉะประมาณ 4 กรัม ต่อน้ำ 30 มิลลิลิตร สำหรับเสิร์ฟ 1 คน โดยปกติจะชงสำหรับให้คน 3-5 คนดื่มจากถ้วยใบเดียวกัน ส่งต่อไปเป็นทอดๆ โดยต้องใช้ผ้าขาวบางสะอาดที่เตรียมไว้เช็ดทำความสะอาดจุดที่ตัวเองดื่มก่อนส่งให้คนต่อไป การชงมัทฉะแบบนี้เรียกว่าการ “นวด” (練る) เพราะต้องใช้ฉะเซ็นค่อยๆนวดเนื้อชาให้เข้ากับน้ำ ซึ่งจะมีความเหนียวพอสมควร เนื่องจากเนื้อชาเข้มข้นมาก

ในสมัยก่อน ตอนที่พิธีชงชาเริ่มแพร่หลาย คนญี่ปุ่นดื่มมัทฉะแบบ “เข้ม” ครับ แต่เนื่องจากมีความเข้มข้นมาก มัทฉะที่ใช้จึงต้องเป็นมัทฉะคุณภาพดีเท่านั้น ถ้าใช้มัทฉะแบบอ่อนมาชงจะขมปี๋ ดื่มแทบไม่ได้ ราคามัทฉะประเภทนี้อยู่ที่ประมาณ 2000-8000 เยน ต่อ ผงมัทฉะ 20 กรัม ในขณะที่มัทฉะแบบอ่อน จะมีราคาอยู่ที่ประมาณ 500 เยนขึ้นไป ถือว่าแพงกว่ากันหลายเท่าตัว

ทำไมต้องใช้ฉะเซ็นตีมัทฉะ?!

เพราะว่ามัทฉะ คือผงชาที่บดมาจากใบชา ไม่เหมือนสารละลายที่นำไปผ่านกระบวนการอบให้เป็นผงพร้อมชงอย่างโอวัลตินหรือน้ำตาลทราย มัทฉะจึง “#ไม่มีคุณสมบัติละลายน้ำ” หากนำมาผสมน้ำก็จะกลายเป็นตะกอน การดื่มมัทฉะจึงต้องทำให้อนุภาคของมัทฉะ “#แขวนลอย” อยู่ในน้ำ โดยฉะเซ็นถูกประดิษฐ์ขึ้นมาก็เพื่อจุดประสงค์นี้นี่เอง

อุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติคล้ายฉะเซ็นคือตะกร้อตีไข่ที่ใช้ทำขนม แต่มีข้อเสียคือตีมัทฉะออกมาแล้วฟองจะใหญ่ไม่ละเอียด ทำให้มัทฉะดูไม่น่ารับประทาน