ผูเอ่อไทย 清邁雲霧古樹高杆 Chiang Mai Yunwu Gushu Gaogan
ชาผูเอ่อ เชียงใหม่ กูซู่เกากั่น (高杆) — ชาผูเอ่อจากต้นชาโบราณอายุ 300-500 ปี บนดอยสูง 2,000 เมตร ในจังหวัดเชียงใหม่ วัตถุดิบหายากระดับพรีเมียมที่เก็บยอดได้เพียงปีละครั้ง
จุดเริ่มต้น : ชาผูเอ่อ เชียงใหม่ จากวัตถุดิบระดับพรีเมียม
ชาผูเอ่อ เชียงใหม่ — จากความช่วยเหลือของเพื่อนสนิทมิตรสหายในวงการ ต้นปีนี้ผมได้ใบชาที่เป็นสุดยอดวัตถุดิบเพื่อนำมาทำชาผูเอ่อครับ ทดลองทำกันหลายแบบ ทั้งทดลองเก็บยอดแบบต่างๆ จากต้นชาอายุ 50+ ปี ไปจนถึงได้ต้นชาโบราณอายุราวๆ 300-500 ปี หรืออาจจะถึงพันปี จากดอยสูงในจังหวัดเชียงใหม่ ความสูงราวๆ 2,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล นำมาผ่านโปรเสสแบบชาผูเอ่อทั้งหมดครับ
เกากั่น 高杆 : ต้นชาโบราณสูงหลายสิบเมตร
ที่พิเศษที่สุดรอบนี้คือวัตถุดิบชาต้นโบราณ ต้นชาต้นใหญ่มาก เรียกได้ว่ามหึมา และสูงหลายสิบเมตร ถ้าเรียกแบบคนจีนจะเรียกกันว่าเกากั่น 高杆 ลำต้นสูงชะลูด ต้องใช้วิธีการปีนขึ้นไปเก็บ ชนเผ่าในพื้นที่เขาบอกว่าต้นชาโบราณแบบนี้หนึ่งปีเก็บยอดชาได้เพียงรอบเดียว คือช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์จนถึงต้นมีนาคมอย่างนี้เท่านั้น ต้นชามีอยู่หลักสิบต้นครับ เก็บใบสดได้ทั้งสิ้น 60 กิโลกรัม มีคนมาขอแบ่งไป 10 กิโลกรัม เหลือให้ผมทำชาอยู่ 50 กิโลกรัม คาดว่าจะทำเป็นชาแห้งได้ทั้งหมดราวๆ 10 กว่ากิโลกรัมเท่านั้นครับ
คุณลักษณะพิเศษ : กลิ่นหอมเย็น ไม่ฝาด ไม่ขม
ส่วนตัวผมก็ไม่เคยจับใบชาต้นโบราณขนาดนี้มาก่อน แต่ใบชาสดมีกลิ่นหอมที่พิเศษมาก คนทำชาด้วยกันก็ไม่เคยได้กลิ่นแบบนี้มาก่อน ใบชาดิบมาก มีความเป็นป่า เมฆหมอก เย็นมาก คนจีนจะเรียกใบแบบนี้กันว่าเหิ่นเลี่ยง 很涼 คือใบชาที่ให้ความเย็น พลังชี่เย็น กลิ่นใบสดหอมคล้ายกับดอกพุดและดอกมะลิ ผมคอยเด็ดใบสดชิมในทุกกระบวนการ พบว่าใบชาไม่ฝาดไม่ขมเลย รสชาติคล้ายผัก ก็น่าแปลกเพราะพันธุ์ต้าเย่จ่งแบบนี้ปกติจะให้รสที่ค่อนข้างรุนแรง
กระบวนการผลิตและขั้นตอน Finishing
วันนี้ชาทำเสร็จเป็นเหมาฉาแล้วครับ แต่หลังจากนี้จะผ่านกระบวนการ Finishing อีกหลายขั้นตอน หลักๆคือการคัดใบแก่ออก (เทียวหวงเพี่ยน) จริงๆดอยสูงระดับ 2,000 เมตรแบบนี้ อายุต้นชาแค่ 50+ ปีวัตถุดิบก็สุดยอดแล้วครับ ผมเองก็ไม่รู้มาก่อนว่าดอยนี้มีต้นชาโบราณเก่าแก่ระดับนี้อยู่ แต่ดินแดนแถบนี้น่าจะเป็นทางผ่านของการอพยพคนจากยูนนานไปยังดินแดนสุวรรณภูมิมาตั้งแต่อดีต ตอนนี้กำลังหาเวลานัดกันเพื่อจัดทริปเข้าไปดูต้นชาโบราณกลุ่มนี้ในป่าครับ น้องที่เป็นชนเผ่าข้างในบอกว่าต้องเดินป่ากันหลายชั่วโมง เอาไว้ถ้าจัดทริปสำเร็จจะถ่ายรูปมาให้ชมกันอีกทีหนึ่งครับ
กระบวนการผลิตครั้งนี้ผ่านโปรเสสแบบมาตรฐานสำหรับชาผูเอ่อดิบ (生普洱茶) ได้แก่ การนวดใบชา (殺青 – ฆ่าเขียว) การตากแดด และการอัดเป็นก้อน โดยยังคงคุณภาพและกลิ่นหอมธรรมชาติจากต้นชาโบราณอายุ 300-500 ปีไว้อย่างครบถ้วน ต้นชาเกากั่นแบบนี้พบได้ในแหล่งผลิตชาระดับพรีเมียมของยูนนาน เช่น ชาผูเอ่อ (Pu-erh tea) จากยูนนาน ประเทศจีน ซึ่งถือเป็นต้นตำรับของชาประเภทนี้
แผนการจำหน่าย : เปิดจองสำหรับผู้สนใจ
ส่วนชาผูเอ่อที่ทำได้ ถ้าพร้อมจำหน่ายจะเอามาเปิดให้จองกันทางหน้าเพจครับ คิดว่าทำได้มากสุดไม่เกิน 15 กิโลกรัม แต่ยังไงก็คงเกิน 10 กิโลกรัมแน่นอน จริงๆตั้งใจไว้ว่าอยากเอาไปชงให้ทุกท่านชิมกันในงาน Thailand Coffee Fest ปีนี้ที่จะจัดเดือนกันยายน แต่ก็คิดว่าปริมาณน้อยขนาดนี้คงจำหน่ายหมดก่อนถึงวันงานครับ ยังไงท่านใดสนใจสามารถติดตามข่าวสารการจองได้ทางหน้าเพจครับ ชาพร้อมเมื่อไรจะแจ้งให้ทุกท่านทราบโดยทั่วถึงกันครับ
สำหรับผู้สนใจชาจากแหล่งผลิตในไทย สามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับชาไทย บ้านแม่ขะจานและจินจวิ้นเหมยไทย Single Origin เชียงใหม่ ซึ่งเป็นชาคุณภาพสูงจากแหล่งเดียวกัน
