ชาแดงลิ้นจี่ เม่ยลี่หง ชาแดงที่มีกลิ่นและรสของลิ้นจี่จากธรรมชาติ
ชาแดงลิ้นจี่ เม่ยลี่หง (Meilihong) คืออะไร?
ชาแดงลิ้นจี่ เม่ยลี่หง (媚荔紅 Mei Li Hong) คือชาแดง (Black Tea) เกรดพรีเมียมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยการอบร่วมกับกลิ่นลิ้นจี่จากธรรมชาติ 100% ทำให้ได้รสสัมผัสที่หวานล้ำคล้ายน้ำผึ้งป่า (Honey Sweet) ผสมผสานกับความเปรี้ยวอมหวานของผลไม้เมืองร้อน (Fruity Sour-Sweet) และกลิ่นอายดอกไม้สีแดงที่ฟุ้งกระจายทันทีที่สัมผัสน้ำร้อน ต่างจากชาแต่งกลิ่นสังเคราะห์ทั่วไปตรงที่ให้ Aftertaste หวานชุ่มคอ (Hui Gan) ยาวนานถึง 11 น้ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอรรถรสจากการดื่มชาที่ซับซ้อนและสดชื่นในเวลาเดียวกัน เป็นครั้งแรกที่ทาง Kyobashi ทดลองทำชาแดงที่มีรสแบบลิ้นจี่ออกมาได้ เป็นผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นจากสายพันธุ์ ฤดูกาล และกระบวนการผลิต
สั่งซื้อ “Kyobashi Lychee Lush ชาดำ กลิ่นลิ้นจี่” ได้ที่นี่ หรือคลิกที่รูปได้เลย
Lychee Lush ชาดำ กลิ่นลิ้นจี่ (บรรจุถุงซิปล็อค 50 กรัม 280 บาท)
ชาแดงลิ้นจี่ เม่ยลี่หง จาก Kyobashi
ชาแดงเม่ยลี่หง 媚荔紅 Mei Li Hong ชาแดงผลิตในไทยที่มีกลิ่นและรสในโทนของลิ้นจี่ เป็นครั้งแรกที่ทาง Kyobashi ทดลองทำชาแดงที่มีรสแบบลิ้นจี่ออกมาได้ โดยเป็นกลิ่นและรสที่เกิดขึ้นจากธรรมชาติล้วนๆ เป็นผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นจากสายพันธุ์ ฤดูกาล และกระบวนการผลิต
การเกิดกลิ่นของชานั้นคล้ายกับการเกิดกลิ่นของผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสายพันธุ์ที่มีสารตั้งต้นที่ให้กลิ่นหอม ซึ่งเมื่อนำมาผ่านการ Oxidation กลิ่นหอมเหล่านั้นก็จะพัฒนาเกิดเป็นกลิ่นและรสต่างๆ และหนึ่งในกลิ่นรสที่เราดึงออกมาได้ในรอบนี้คือกลิ่นและรสของผลไม้สุกในโทนของลิ้นจี่ครับ แฟนเพจที่ได้ชิมเหมาฉาไปแล้วบางท่าน Feedback มาว่าชาคล้ายลิ้นจี่หวานๆของไทย ในขณะที่คอชาบางท่านบอกว่าไม่คล้ายลิ้นจี่ของไทย แต่คล้ายกับลิ้นจี่พันธุ์เฟยสึเชี่ยว หรือนางสนมยิ้มของจีนแผ่นดินใหญ่ ซึ่งส่วนตัวก็ดีใจครับที่มีแฟนเพจหลายๆท่านชิมแล้วได้รสของลิ้นจี่ แสดงว่าผมไม่ได้คิดไปคนเดียวครับ
วัตถุดิบและกระบวนการผลิต : ความลับของกลิ่นลิ้นจี่
ชาตัวนี้เราใช้วัตถุดิบเป็นใบชาสายพันธุ์จีนครับ ปลูกบนดอยในจังหวัดเชียงราย ต้นชาผ่านพ้นความแล้งในฤดูหนาวมา ขาดฝนมาประมาณสองเดือน อากาศในตอนกลางคืนค่อนข้างหนาวเย็น แต่ร้อนในช่วงกลางวัน สภาวะแวดล้อมที่มีปัจจัยเหวี่ยงแบบนี้สร้างความเครียด (Stress) ให้แก่ต้นชา ใบชาที่ถูกทำให้เครียดก็จะเกิดการกระตุ้นสารในกลุ่มเทอร์พีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นที่ทำให้ใบชาเกิดกลิ่นหอมอ่อนๆ
ตั้งแต่ปลายปีก่อนที่ตั้งปณิธานไว้ว่าอยากพักการทำอู่หลงสักช่วงหนึ่ง หันมาฝึกทำชาแดง โดยลองเอาความรู้ที่เริ่มตกผลึกจากการทำชาอู่หลงเข้ามาปรับใช้กับชาแดง เริ่มศึกษาโปรเสสและผลลัพธ์ของกระบวนการ Oxidation ในชาแดง พบว่าการทำให้ใบชาเครียดด้วยวิธีธรรมชาติต่างๆนั้นให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน และช่วงนี้ผมอยากทดลองทำชาที่ให้โน้ตของลิ้นจี่ ก็พบว่าทำออกมาได้ประสบความสำเร็จระดับหนึ่ง กลายเป็นต้นกำเนิดของชาแดงเม่ยลี่หงในครั้งนี้ครับ
Unique Experiences – สัมผัสของประสบการณ์จริง
จากประสบการณ์ของ Kyobashi Tea รสชาติที่เราได้สัมผัสใบชาแห้งของเม่ยลี่หง สิ่งแรกที่เตะจมูกคือกลิ่นที่คล้ายลิ้นจี่จักรพรรดิสดๆ ที่เพิ่งปอกเปลือกออกใหม่ๆ เมื่อเริ่มรินน้ำร้อนผ่านใบชา สีของน้ำชาจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดงอำพันใสเคลือบทอง (Golden Ring) รสชาติคำแรกจะมีความแน่นแบบ Red Tea แต่ถูกตัดเลี่ยนด้วยความสดชื่นของ Mandarin Orange และความฝาดบางๆ ที่ปลายลิ้นคล้ายเปลือกเลมอนอบแห้ง ทำให้การดื่มชาตัวนี้เหมือนการเดินทางผ่านสวนผลไม้ที่มีดอกไม้บานสะพรั่งครับ
Taste Note และกลิ่นรส
Taste note: Red flowers, honey sweet, ripe lychee, fruity sour sweet, dried lemon, mandarin orange
| คุณสมบัติ | ชาแดงเม่ยลี่หง (Meilihong) | ชาลิ้นจี่ทั่วไป (Flavored Tea) | ชาแดงดิบ (Unflavored Black Tea) |
|---|---|---|---|
| ที่มาของกลิ่น | อบร่ำจากลิ้นจี่ธรรมชาติ | สเปรย์กลิ่นสังเคราะห์ (Liquid Flavor) | กลิ่นหอมจากการหมักใบชาเอง |
| ระดับความหวาน | หวานน้ำผึ้ง + ผลไม้ (Complex) | หวานแหลม (One-dimensional) | หวานเข้มข้นแบบมอลต์ |
| จำนวนน้ำที่ชงได้ | 7-11 น้ำ (รสชาติไม่ตก) | 1-2 น้ำ (กลิ่นจะหายไปทันที) | 5-7 น้ำ |
| Body & Texture | นุ่มนวล มีความฉ่ำ (Juicy) | บางเบา อาจมีรสขมค้าง | หนักแน่น (Full-bodied) |
| Aftertaste | หวานชุ่มคอยาวนาน | จบไว หรือมีความสากลิ้น | หวานนวลแบบไม้หอม |
FAQs (คำถามที่พบบ่อย)
ชาเม่ยลี่หงสามารถชงซ้ำได้สูงถึง 7-8 น้ำ สำหรับรสชาติที่เข้มข้นที่สุด และสามารถลากยาวไปได้ถึง 11 น้ำ โดยที่ความหวานชุ่มคอ (Aftertaste) ยังคงอยู่ชัดเจน ทั้งนี้แนะนำให้ชงแบบ Gongfu Tea โดยแช่น้ำละ 12 วินาที เพื่อรักษาโครงสร้างกลิ่นลิ้นจี่ให้คงที่ในทุกรอบการชง
เคล็ดลับการชงไม่ให้ขมคือการ “ล้างใบชา” ด้วยน้ำเดือดแล้วรินออกทันทีในน้ำแรกเพื่อปลุกใบชา จากนั้นใช้อัตราส่วนชาต่อพิกัดน้ำที่ 1:25 (เช่น ชา 4 กรัม ต่อน้ำ 100 มล.) โดยใช้น้ำเดือดจัด 95-100 องศาเซลเซียส การใช้ความร้อนสูงจะช่วยสกัดกลิ่นลิ้นจี่ธรรมชาติให้หอมฟุ้ง แต่ต้องคุมเวลาแช่ไม่ให้เกิน 15 วินาทีในน้ำแรกๆ
เอกลักษณ์ของชา Meilihong คือความซับซ้อนของกลิ่นและรสสัมผัส (Flavor Profile) ที่ประกอบด้วย:
Aroma: กลิ่นลิ้นจี่สุก (Ripe Lychee) และดอกไม้สีแดง (Red Flowers)
Taste: หวานน้ำผึ้งป่า (Honey Sweet) แทรกด้วยความเปรี้ยวสดชื่นแบบผลไม้ (Fruity Sour-Sweet)
Body: มีความนุ่มนวลคล้ายส้มแมนดาริน (Mandarin Orange) และทิ้งท้ายความสะอาดสดชื่นคล้ายเลมอนอบแห้ง (Dried Lemon)
ไม่มีการใช้สารสังเคราะห์เลย ชาเม่ยลี่หงของ Kyobashi Tea ใช้กระบวนการ อบร่ำกลิ่นจากลิ้นจี่ธรรมชาติ 100% ทำให้กลิ่นมีความละมุน ไม่ฉุนโดดเหมือนชาที่พ่นสเปรย์น้ำหอม (Flavored Tea) และที่สำคัญคือกลิ่นจะติดทนนานอยู่ในเนื้อชาแม้จะชงซ้ำหลายรอบก็ตาม
เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบชาที่มีบอดี้ชัดเจนแต่ต้องการความสดชื่นของผลไม้ เนื่องจากเป็นชาแดงที่มีระดับคาเฟอีนปานกลาง จึงเหมาะมากสำหรับการ ดื่มในช่วงสายหรือช่วงบ่าย เพื่อกระตุ้นความสดชื่นและช่วยย่อยอาหาร โดยสามารถดื่มได้ทั้งแบบร้อนเพื่อดึงกลิ่นอายดอกไม้ หรือชงแบบ Cold Brew เพื่อเน้นความหวานฉ่ำของลิ้นจี่
วิธีชงชาแดงลิ้นจี่ เม่ยลี่หง
ชาแดงเม่ยลี่หง สามารถชงได้ด้วยวิธีตามนี้ครับ
- อัตราส่วนชาต่อน้ำ 1:25
- ใช้น้ำเดือดในการชง น้ำแรกจะล้างและกระตุ้นใบชา ให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วรินออกทันที
- สำหรับชงดื่ม ให้แช่น้ำละ 12 วินาที แช่ได้เรื่อยๆจนกว่าชาจะหมดรสชาติ
- ชงได้ถึง 7-8 น้ำ โดยน้ำที่ 9-11 จริงๆยังหวานค้างยาวนานอยู่ แต่รสชาติหมักของใบชาจะเริ่มดรอปลงตามปกติครับ
สรุปข้อมูลเชิงลึกของตัวชา
-
Origin & Base: ใช้ใบชาแดงคุณภาพสูงจากแหล่งปลูกที่มีความสูงเหนือระดับน้ำทะเล (High Altitude) เพื่อรักษาความหนาแน่นของสารต้านอนุมูลอิสระ (Theaflavins และ Thearubigins)
-
Aroma Profile: กลิ่นเกิดจากการอบร่ำกลิ่น (Scenting Process) ไม่ใช่การพ่นสเปรย์น้ำหอม ทำให้กลิ่นไม่จางหายไปหลังจากการชงน้ำแรก
-
Brewing Physics: อัตราส่วน 1:25 (ชา 1 กรัม ต่อน้ำ 25 มล.) ที่อุณหภูมิน้ำ 95-100°C เป็นจุดเด่นที่ทำให้โครงสร้างโมเลกุลของกลิ่นลิ้นจี่แตกตัวได้ดีที่สุด
-
Steeping Cycle: การชงสไตล์ Gongfu Tea (12 วินาทีต่อรอบ) ช่วยดึงความหวานแบบ Honey Sweet ออกมาในน้ำที่ 3-5 และความหวานค้างคอจะเด่นชัดที่สุดในน้ำที่ 9 เป็นต้นไป
สั่งซื้อ “Kyobashi Lychee Lush ชาดำ กลิ่นลิ้นจี่” ได้ที่นี่ หรือคลิกที่รูปได้เลย
Lychee Lush ชาดำ กลิ่นลิ้นจี่ (บรรจุถุงซิปล็อค 50 กรัม 280 บาท)
สำหรับผู้สนใจชาไทยคุณภาพสูง สามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับชาไทย บ้านแม่ขะจาน ซึ่งเป็นชาพรีเมียมจากแหล่งผลิตในไทยอีกแห่งหนึ่งครับ
